夏日炎炎，蟬鳴如沸，村莊里的樹木也倦怠垂首。這時(shí)節(jié)，黃淮平原上最誘人的事，便是吃一碗涼面了。鄉(xiāng)人們每每提及，眼中便漾出期待的光彩，仿佛那清涼的滋味，早已順舌尖潛入心底了。

做涼面的面條，自然是要手搟的。村里頭，家庭主婦們個(gè)個(gè)都是面案上的好手。只見(jiàn)女主人立于案前，雙手沉穩(wěn)地揉按著面團(tuán)，面團(tuán)被推出去又拉回來(lái)，漸而柔韌光潤(rùn)。接著，她取過(guò)長(zhǎng)搟面杖，面團(tuán)便鋪陳開來(lái)，經(jīng)她反復(fù)推搟，如練太極般從容不迫。搟杖在案板上來(lái)回滾動(dòng)，面團(tuán)便如雪浪般一層層鋪開，薄厚均勻。那雪白的面皮，漸漸舒展如素練——此時(shí)倒真應(yīng)了那句“素練風(fēng)霜起”了。面皮卷于杖上，刀切下去，面條如銀絲垂落。主婦們對(duì)于搟面頗有心得：“這活兒呀，全憑氣力，不是繡花，可粗不得也細(xì)不得哩！”

面煮好之后，卻并非立刻入碗。要緊的是要用村中新汲的井水來(lái)“拔涼”。村中那口老井，深不見(jiàn)底，水尤清冽，三伏天里剛打上來(lái)的水，也冰澈透骨，倒真如詩(shī)中所言：“素綆銀瓶”貯玉漿。將煮好的面傾入井水中，浸上約兩刻鐘，那面條便通體沁涼，根根分明，愈發(fā)顯出筋道之質(zhì)來(lái)了。面條浸入水中那刻，井水微微晃蕩，面條便如蘇醒的玉龍，在冰涼澄澈中舒展筋骨——這井水，在沒(méi)有冰箱的年代，沒(méi)有比它更降溫的了。

涼面入碗，拌料也斷然少不得。蒜泥是靈魂，要搗得極細(xì)，蒜臼里放幾瓣新剝的蒜，粗陶的蒜杵搗下去，辛辣又清冽的蒜香便彌漫開來(lái)。調(diào)蒜泥時(shí)，兌入少許涼開水，再點(diǎn)上些小磨香油，香味便如被解了咒般四散開來(lái)。另備上鮮綠的黃瓜絲、焯熟的綠豆芽、新炸噴香的花椒油……若再添幾滴陳醋，那就更妙了。調(diào)料入碗，筷子撥動(dòng)，面條與各色佐料便纏繞一處，蒜香、醋香、麻油香繚繞升騰，未入口，舌根已先自生津了。

端碗坐于院中樹影之下，涼風(fēng)拂過(guò)，枝葉沙沙。一口涼面入口，面條筋道彈牙，蒜泥辛香開竅，麻油醇厚撩人，黃瓜絲脆生生地添了爽快。井水所賦予的涼意，也仿佛由喉入腹，沁透五臟六腑，周身毛孔都舒坦得熨帖起來(lái)。這時(shí)節(jié)，縱使蟬聲嘶鳴，雞犬相聞，亦已充耳不聞了，只覺(jué)此身此心，已渾融于天地之間，清涼自得。古人所謂羲皇上人者，不過(guò)此際一個(gè)涼面飽腹的村漢罷了；倘若灶王爺真?zhèn)€有靈，也必會(huì)悄悄溜下神龕，抹點(diǎn)蒜泥在唇上，權(quán)當(dāng)過(guò)個(gè)饞癮罷？

一碗涼面落肚，全身熱氣消散，心思也清亮如洗。此時(shí)輕撫肚腹，仰觀流云，倒真覺(jué)得浮名俗利，何如眼前這碗面來(lái)得實(shí)在？青蛾皓齒在樓船，橫笛短簫悲遠(yuǎn)天，高遠(yuǎn)樓船中的歌舞繁華，又怎及此時(shí)樹下，一碗涼面伴清風(fēng)？

“巧調(diào)涼面，酸咸辣淡藏真味；細(xì)品佳肴，春夏秋冬有妙香?！贝笄澜纾瑹熁鹑碎g，一碗清涼，竟可滌蕩塵煩。灶王爺若真貪戀這一口，也由他去吧，這粗瓷大碗里的至味清歡，神仙也未必舍得換。

□邵俊強(qiáng)