切開后，瓤如海綿般松軟的“劉圩大餅”。人民網(wǎng) 李希蒙攝

“劉圩大餅”又變成了春節(jié)期間當(dāng)?shù)匕傩帐种械摹皳屖重洝薄Ｈ嗣窬W(wǎng) 李希蒙攝

色澤金黃、形如滿月、麥香滿溢的“劉圩大餅”。人民網(wǎng) 李希蒙攝

沙俊言的小秘方——米酒發(fā)酵。人民網(wǎng) 李希蒙攝

檢查發(fā)酵后風(fēng)干的面頭。人民網(wǎng) 李希蒙攝

準(zhǔn)備就緒的面胚準(zhǔn)備下鍋烤制。人民網(wǎng) 李希蒙

撒上芝麻準(zhǔn)備第三次發(fā)酵。人民網(wǎng) 李希蒙攝

大餅即將出鍋。人民網(wǎng) 李希蒙攝

沙俊言推著滿車新出爐的大餅準(zhǔn)備銷售。人民網(wǎng) 李希蒙攝

發(fā)面、和面、制粉、成型、發(fā)酵……一番功夫下來，灑滿芝麻的面餅終于進(jìn)入電烙鍋，不一會(huì)兒，一股麥香隨著逐漸掀開的鍋蓋，彌漫整個(gè)房間。

在安徽省宿州市泗縣，每到春節(jié)，色澤金黃、形如滿月、麥香滿溢的“劉圩大餅”就會(huì)成為當(dāng)?shù)厝说膿屖帜曦洝?/p>

駐足于泗縣劉圩鎮(zhèn)劉圩村沙俊言家的大餅店門前，雖然距離晚飯時(shí)間尚早，但是店門口前來購餅的顧客已排起了長隊(duì)。

“他們家做的大餅好吃又實(shí)惠，供不應(yīng)求，俺們?cè)缭缇蛠砼抨?duì)哩。”劉娟站在隊(duì)伍中，踮起腳尖看著前面，生怕餅賣光了。

隨著在外忙活一年的鄉(xiāng)親們回家過年，作為村里的“名牌”餅店，沙俊言一家一到這個(gè)時(shí)候，都會(huì)忙得不可開交。“天不亮就得起來準(zhǔn)備制餅，一家人一天做2000個(gè)餅都不夠賣，節(jié)前要加班嘍。”沙俊言笑著說。

“為了讓成品的口感更好，老面頭要摻米酒發(fā)酵24小時(shí)，還要按照配比中和酸堿度，這里面的功夫可深著呢！”今年54歲的老沙，十幾歲便跟著父親學(xué)習(xí)大餅制作，30多年下來，練成了遠(yuǎn)近聞名的行家。

“除了用米酒發(fā)酵之類的‘小秘方’，能讓口感和味道更好一些外，輕易不漲價(jià)，也算是一個(gè)竅門吧。”“都是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，只要能裹住本就行，他們喜歡吃，吃著高興，那我就開心了。”說到大餅為啥好賣，老沙沉思一會(huì)后，抬頭說道。直徑四五十厘米，重約1公斤的大餅，在老沙的餅店，只賣5元。

傳承百余年的“劉圩大餅”，趁熱吃外皮口感松脆，晾涼吃口感綿軟，不需要加糖鹽，吃得就是滿口麥香、余味微甜。作為泗縣地方傳統(tǒng)美食之一——“劉圩大餅”遠(yuǎn)近聞名，深受當(dāng)?shù)厝罕娤矏郏倾艨h傳統(tǒng)飲食文化的一張名片。據(jù)統(tǒng)計(jì)，泗縣全縣有50多家以制作“劉圩大餅”為主的面點(diǎn)店。

“不忙的時(shí)候，我也會(huì)帶帶徒弟，好讓更多人感受到咱家鄉(xiāng)的美食。”老沙說。（李希蒙）