國務(wù)院食安辦近日印發(fā)通知，要求各地食安辦切實(shí)發(fā)揮統(tǒng)籌協(xié)調(diào)作用，加強(qiáng)暑期、汛期食品安全工作，全力保障人民群眾飲食安全。通知強(qiáng)調(diào)，各地要加大日常監(jiān)管力度，抽檢發(fā)現(xiàn)不合格食品，一律依法下架、召回，并采取相應(yīng)處置措施。

盛夏時(shí)節(jié)，氣溫高、濕度大，微生物滋生速度加快，生鮮、肉類、豆制品等極容易變質(zhì)。與此同時(shí)，夜市餐飲、冷飲冰品消費(fèi)激增，網(wǎng)絡(luò)訂餐配送鏈條延長，多重因素疊加導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)加大。相關(guān)部門要通過加強(qiáng)日常監(jiān)管、聚焦高風(fēng)險(xiǎn)領(lǐng)域、推動(dòng)社會(huì)共治等措施，實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”的全鏈條防護(hù)，保障群眾的飲食安全。

在日常監(jiān)管過程中，要從食品的源頭進(jìn)行把控。積極實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品承諾達(dá)標(biāo)合格證制度，確保產(chǎn)地準(zhǔn)出與市場準(zhǔn)入無縫銜接，嚴(yán)控農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)；對于食品生產(chǎn)企業(yè)，要嚴(yán)格檢查其原料來源、生產(chǎn)環(huán)境、添加劑使用等；在流通環(huán)節(jié)，建立跨部門信息共享機(jī)制（如農(nóng)業(yè)農(nóng)村與市場監(jiān)管部門協(xié)同），對問題產(chǎn)品啟動(dòng)通報(bào)協(xié)查閉環(huán)處置，重點(diǎn)整治農(nóng)村假冒偽劣食品，嚴(yán)查過期產(chǎn)品，取締“三無”食品。同時(shí)，創(chuàng)新智慧化監(jiān)管手段，如使用智能平臺(tái)遠(yuǎn)程巡查餐飲單位后廚，自動(dòng)識(shí)別違規(guī)行為并提出警告。

在聚焦高風(fēng)險(xiǎn)領(lǐng)域方面，要通過壓實(shí)外賣平臺(tái)審核責(zé)任、推行騎手擔(dān)任“食安哨兵”、強(qiáng)制商家公開食材來源和加工環(huán)境實(shí)拍圖等措施，確保網(wǎng)絡(luò)食品安全。與此同時(shí)，重點(diǎn)關(guān)注企業(yè)、學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等就餐人員較多的場所，全面排查餐具消毒、原料采購、加工制作、貯存管理等方面的風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)處理污染、變質(zhì)食品。

在推動(dòng)社會(huì)共治方面，可通過公開抽檢信息、建立協(xié)同機(jī)制、暢通舉報(bào)渠道等措施，鼓勵(lì)群眾監(jiān)督食品安全問題，形成“人人關(guān)注，共同參與”良好局面，筑牢食品安全防線。同時(shí)，要開展科普進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)等活動(dòng)，普及過期食品的辨別、添加劑使用是否違規(guī)等知識(shí)，提升公眾對問題食品的防范能力。

總之，食品安全并不限于生產(chǎn)過程，而是貫穿種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售和消費(fèi)等所有環(huán)節(jié)。這需要全社會(huì)共同努力，構(gòu)建一個(gè)多維度的安全防護(hù)網(wǎng)，確保人民群眾的舌尖安全。

■ 王云