近日， 市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡稱《通知》）。該《通知》首次明確預(yù)制菜定義和范圍，強(qiáng)化預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，明確了推動預(yù)制菜食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的方向，為促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范健康發(fā)展提供了有力政策支持。

隨著大眾生活形態(tài)和食品消費需求的加速演進(jìn)，近年來，預(yù)制菜站在了發(fā)展風(fēng)口，體量和規(guī)模急劇擴(kuò)大，已經(jīng)成為各地競逐高質(zhì)量發(fā)展的“拿手菜”。數(shù)據(jù)顯示：目前，我國預(yù)制菜加工企業(yè)超過7萬家，2023年產(chǎn)值突破5000億元，正加速駛向萬億元賽道。

迅速走紅的預(yù)制菜，也帶來一些爭議。預(yù)制菜屬于大眾餐飲領(lǐng)域。餐飲消費看重的是豐富多元的口味，更何況背后還依附著源遠(yuǎn)流長的中華美食文化。可是，作為一種工業(yè)化產(chǎn)品，預(yù)制菜講究的是制作標(biāo)準(zhǔn)化。一些消費者吃不出所謂的“鍋氣”，自然不會買賬。也正是因為預(yù)制菜口味穩(wěn)定、方便食用，大大降低了公眾享用美食的時間、情緒成本，受到越來越多消費者特別是青年消費者追捧認(rèn)可，其市場前景依然光明。

到底什么是預(yù)制菜？此前定義比較模糊。《通知》明確了什么是預(yù)制菜，有效防范“預(yù)制菜是個筐，什么都能往里裝”帶來的問題，也有利于各地更加精準(zhǔn)地把政策、資金、技術(shù)等要素集聚到產(chǎn)業(yè)鏈，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)走向更為廣闊的市場。預(yù)制菜說到底是一種食品，一頭連著田間地頭，一頭連著公眾舌尖。食品安全大于天。當(dāng)前，各地都在進(jìn)軍預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。無論怎么深謀遠(yuǎn)慮，都要牢牢守住食品安全底線。《通知》為此明確，不添加防腐劑，嚴(yán)格食品添加劑使用，這契合了公眾對安全營養(yǎng)健康食品的期待。全方位加強(qiáng)食品安全風(fēng)險管控，規(guī)范從業(yè)者的生產(chǎn)經(jīng)營活動，方能讓預(yù)制菜登上消費者的日常食譜。

作為一種新業(yè)態(tài)新模式，我們不能指望預(yù)制菜從誕生之日就是完美無瑕的，總有一個逐漸發(fā)展完善的過程。以改革創(chuàng)新為動力、市場需求為導(dǎo)向，嚴(yán)把食品安全關(guān)，加快先進(jìn)技術(shù)應(yīng)用，更加精準(zhǔn)把握菜品和味道，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展就能行穩(wěn)致遠(yuǎn)，更好地滿足公眾食品消費新需求。

■ 商農(nóng)