琳瑯滿目的名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品，熙熙攘攘的參展群眾，緊張有序的簽約交易……3月16日至19日，第22屆安徽名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品暨農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化交易會在上海跨國采購會展中心舉辦。與以往不同的是，今年農(nóng)交會我市開辟了預(yù)制菜專區(qū)，集中展示了全市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成果。“宿州市地理位置優(yōu)越，緊鄰長三角，交通便捷，農(nóng)產(chǎn)品品種豐富、品質(zhì)優(yōu)良，是預(yù)制菜理想的生產(chǎn)加工供應(yīng)基地。”（3月22日《拂曉報》）

新鮮的燒雞、切塊的鹽水鴨、誘人的老雞湯、熱氣騰騰的羊肉火鍋……剔除了繁復(fù)的擇、洗、切，也不用烹、炒、煎，只需動動手指，撕開包裝，簡單加熱幾分鐘，一道美味大餐即可呈現(xiàn)在餐桌上。尤其在當(dāng)前，在冷鏈保鮮技術(shù)、電商快遞推廣應(yīng)用的加持下，預(yù)制菜實現(xiàn)了即熱、即食、即烹，踩準(zhǔn)當(dāng)代年輕人生活節(jié)奏的鼓點(diǎn)，契合了“懶人經(jīng)濟(jì)”的需求，各式快手菜、預(yù)制菜迅速成為消費(fèi)業(yè)態(tài)里的新“爆點(diǎn)”。據(jù)商務(wù)部最新數(shù)據(jù)顯示，2022年全國網(wǎng)上年貨節(jié)期間，預(yù)制菜銷售額同比增長45.9%；叮咚買菜的預(yù)制菜同比增長400%；淘寶預(yù)制菜的銷量同比增長了100%，盒馬預(yù)制菜的銷量同比增長345%。

從田間地頭到生產(chǎn)車間，從食品加工到產(chǎn)品營銷，預(yù)制菜的發(fā)展涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工流通、餐飲服務(wù)、市場消費(fèi)等諸多環(huán)節(jié)，向前端延伸可推動現(xiàn)代農(nóng)業(yè)提質(zhì)升級，向后端延伸可擴(kuò)增物流營銷和服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，不僅可以實現(xiàn)“菜籃子”到“菜盤子”的有效銜接，更可以帶動上下游產(chǎn)業(yè)加速奔跑。

然而，預(yù)制菜雖好，但也面臨著來自產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)兩端的困境。一方面是預(yù)制菜還面臨標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、質(zhì)量難保證等安全隱憂，另一面是消費(fèi)者對預(yù)制菜圖文不符、偷工減料、食材不新鮮、口味不佳等問題的吐槽。這些“成長中的煩惱”提醒著行業(yè)，預(yù)制菜不僅要有“高科技”，更要苦練“內(nèi)功”，以適應(yīng)人們對“高品質(zhì)餐飲”的期待。

民以食為天，食以安為先。預(yù)制菜發(fā)展還需要邁過安全、生產(chǎn)、消費(fèi)關(guān)等許多坎。這不僅需要監(jiān)管部門、生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)合力打造全方位、多層次的監(jiān)督管理體系，制定統(tǒng)一的預(yù)制菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，給行業(yè)樹起“高標(biāo)桿”，更需要預(yù)制菜企業(yè)“強(qiáng)筋健體”，從原材料選取、加工工藝改進(jìn)到口味研發(fā)、運(yùn)營維護(hù)等多方面都要提質(zhì)升級，共同把預(yù)制菜打造成加速發(fā)展的“拿手菜”，讓農(nóng)民分享更多發(fā)展紅利，為鄉(xiāng)村振興注入更多發(fā)展動能。

■ 權(quán)靜